食品百科全书 - 蛤干

蛤干

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳类干海产品,味道清甜可口。

制作方法 1.原料处理:蛤生活于沙泥层中,其外套腔和消化道内含有细沙。因此,采捕后应先放到盛有海水或淡水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海水中漂浮架上,经20小时后,即可吐尽泥沙。

2.加工:加工蛤干有生脱壳和熟脱壳两种,常用熟脱壳,操作方便。可同时连壳一起放在锅内煮沸,搅拌2~3次,熟后捞出即能壳肉分离。捞出蛤肉洗净,再用蒲包覆盖上面,用力挤压一次,沥去水分,然后置于阳光下曝晒。当干度达到7~8成时,收存室内阴凉1天后,再晒2天即干燥。每100千克鲜蛤可得蛤肉14~18千克,晒成蛤干2.3~3千克。

3.贮藏:在伏天贮藏时,为防止长虫,过几天后再翻晒一次。一般保藏7~8个月。

个人工具
工具箱


鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号