蛤干

取自 食品百科全书

蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工晒制成的贝壳类干海产品，味道清甜可口。

制作方法 1.原料处理：蛤生活于沙泥层中，其外套腔和消化道内含有细沙。因此，采捕后应先放到盛有海水或淡水的缸或桶内静养吐沙。也可装入箩筐内挂在海水中漂浮架上，经20小时后，即可吐尽泥沙。

2.加工：加工蛤干有生脱壳和熟脱壳两种，常用熟脱壳，操作方便。可同时连壳一起放在锅内煮沸，搅拌2～3次，熟后捞出即能壳肉分离。捞出蛤肉洗净，再用蒲包覆盖上面，用力挤压一次，沥去水分，然后置于阳光下曝晒。当干度达到7～8成时，收存室内阴凉1天后，再晒2天即干燥。每100千克鲜蛤可得蛤肉14～18千克，晒成蛤干2.3～3千克。

3.贮藏：在伏天贮藏时，为防止长虫，过几天后再翻晒一次。一般保藏7～8个月。