蛋黄莲蓉冰皮月饼

取自 食品百科全书

　　蛋黄莲蓉冰皮月饼是一道美食，制作原料主要有糯米粉、大米粉、澄粉（小麦淀粉）。

　　原料

　　主料

　　糯米粉、大米粉、澄粉（小麦淀粉）

　　辅料

　　糖、淡奶油、炼乳、牛奶、橄榄油（玉米油亦可）

　　做法

　　1.将三种粉倒入大盆，加辅料搅匀，最后放油，搅拌成稀糊。隔水蒸至面糊凝固成团切无生粉味（20分钟左右），须边蒸边搅以免油水分离。晾凉至不烫手揉成光滑面团。

　　2.面团静置松弛20分钟（加盖避免发干），取鸡蛋大小面团压成面片（勿太薄以免漏馅儿），另取略少一团莲蓉馅儿压成皮叠放其上。

　　3.，中间包入煮熟的咸蛋黄（一个分三份捏成小球），包成汤圆状放入模具压成型。

　　4.入模压制时若怕不易脱模，可裹上一层手粉（糯米粉小火炒至微黄即熟）。成型后放冰箱冷藏一小时以上口感更好。