食品百科全书 - 蛋黄粉

蛋黄粉

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  蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性,是食品、高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加优质的特性。

  概述

  鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检验照,洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品,具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。

  产品用途和使用方法:本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品,在使用时将本品用水深化搅拌均匀后,即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂,也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料。

  质量标准

  感官指标

  粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

  制备过程

  鸡蛋的预处理

  选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。

  洗蛋:目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。

  消毒:将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。

  打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;

  过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

  蛋黄粉的制备

  蛋黄粉的原料配比(质量份)为蛋黄液100、麦芽糖5、果胶7、洁净水100。

  操作:按配比量,将麦芽糖和果胶加入水中,搅拌溶混均匀后,倒入已处理好的蛋黄液,再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室,用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份,比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%,效果显著。

  营养价值

  保留蛋黄全部营养

  速溶纯蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等,与鲜蛋黄营养等同。

  国家专利技术,营养100%吸收

  速溶纯蛋黄粉产品已获得技术发明专利解决1/3婴幼儿对蛋黄不吸收问题,并且对宝宝肠胃零伤害。

  100%纯蛋黄粉

  速溶纯蛋黄粉选用优质鲜蛋在72小时内转化成蛋黄粉,不破坏蛋黄的任何营养成分,保证100%纯蛋黄粉。

  吸收率是普通蛋黄的33倍

  普通蛋黄的可吸收率只有3%,而速溶纯蛋黄粉蛋黄粉通过专利技术使蛋黄的吸收达到了100% ,并且对婴幼儿的肠胃毫无损伤。

  制作工艺

  原料端

  1.精选新鲜度AA级(生产48小时之内,新鲜度为72哈夫值以上)鸡蛋。

  2.原料蛋经过冷链运输、检验、分级、清洗、消毒、打蛋分离、杀菌、干燥、包装(生产加工)等程序,72小时之内成粉。

  生产端

  1.100%纯蛋黄,不添加任何添加剂,不添加任何辅料。

  2.10万级洁净度GMP生产车间。

  3.从认证养殖基地、专业自有冷链运输到先进蛋制品厂生产加工,所有生产、加工环节进行质量监控,全程可追溯

  认证端

  1.国际蛋品协会会员

  2.北京市首批通过QS单品加工企业

  3.国家认证专利技术

  4.ISO9000质量管理体系认证

  5.ISO22000HACCP食品安全管理体系认证 [2]

  食用指南编辑

  A、速溶纯蛋黄粉哺喂建议方法

  1.将一小袋蛋黄粉倒入干净奶瓶中,加入适量的温开水(55-75°C),轻轻摇动奶瓶至蛋黄粉均匀。

  2.可加入适量的温开水(55-75°C)调成糊状食用(糊状食品可促进婴儿口腔及语言发育)。

  3.可与其他辅食搭配食用,如米粉、粥、菜泥等。

  B、用量说明

  中国营养学会权威推荐,婴儿4——6个月应开始添加蛋黄,从开始的四分之一个蛋黄的量逐渐增加到二分之一个蛋黄的量,再到1整个蛋黄的量。速溶纯蛋黄粉3g、6g(相当于半个蛋黄和一个蛋黄)小袋装,符合中国婴幼儿辅食喂养习惯,帮助掌握宝宝食用量。

  添加方式

  1、使用传统蛋黄辅食喂养方式:

  宝宝蛋黄辅食添加应从开始的四分之一个蛋黄的量,逐渐增加到二分之一个蛋黄的量,再到1整个蛋黄的量。喂养方法可直接碾成泥喂给宝宝,也可以加水调稀后喂养宝宝,或者还可搭配米粉、米粥等辅食喂养宝宝。

  需注意的是,传统蛋黄辅食喂养方式应严格注意加工方式,避免细菌感染。如果宝宝产生消化吸收不良,肠胃不耐受等症状,应及时更换速溶纯蛋黄粉。

  2、使用速溶纯蛋黄粉辅食喂养方式:

  速溶纯蛋黄粉添加方式根据中国婴幼儿辅食喂养习惯,从少到多、由稀到稠、循序渐进的为宝宝添加辅食。在宝宝4个月的时候添加1.5g速溶纯蛋黄粉,相当于四分之一个鲜蛋黄的量; 再根据宝宝的具体消化情况逐渐增加到3g速溶纯蛋黄粉,相当于四分之一个鲜蛋黄的量;到宝宝6个月的时候添加6g速溶纯蛋黄粉,也就是1整个蛋黄的量。

  意义

  速溶纯蛋黄粉从认证养殖基地出产原料,到先进制造工艺制作,再到全程保鲜运输,所有生产、加工、运输环节进行质量监控,全程可追溯。行业领先的产业链运营模式全面保证优秀产品质量,有效调控产品价格链。通过合理分配包括渠道价格、零售价格等中间的环节,保障整条价格链的可持续性利润空间。

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