食品百科全书 - 蛋白粉

蛋白粉

取自 食品百科全书

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蛋白粉是以各种蛋白质为主要成分的产品。


目前,市面上出现的蛋白粉制作的方法和工艺不同,取材和原料来源也不同。比如:很多蛋白粉取自大豆,因为大豆中含有的蛋白成分比较多,而且提取工艺相对简单、快捷。 藻类中提取的蛋白粉也很好,藻类植物的蛋白含量高,污染小。鱼蛋白粉、乳清蛋白粉的制造相对比较繁琐,对工艺、设备和人员的要求比较高,成本一般要高于植物蛋白产品,产品价格自然也高。但是这些蛋白产品的营养价值较好,营养全面。


就目前来说,市场上的蛋白粉一般有大豆蛋白粉、乳清蛋白粉(提取自牛奶)、和混合蛋白粉三种,它们的品质因所含氨基酸配比不同会产生些许差异。

大豆蛋白粉的主要成份:

分离大豆蛋白(Soy Protein Isolate):高品质的蛋白质,不含胆固醇

乳清蛋白(Lactalbumin):含充足的氨基酸,有修补、活化的作用

乳清:提供高品质蛋胺酸,并改变味道,有利于人体吸收

卵磷脂:具抗氧化及乳化作用,使蛋白质粉更易被人体消化和吸收,且有助于蛋白质混合,不易形成胶块,溶解得更快更好

主要功能:蛋白质是人体中最重要的物质,也是最多的物质之一,成人身体中有20%都是由蛋白质所组成的。

修补细胞与建造组织

构成体内所有的细胞和组织

维持细胞的正常功能与新陈代谢

形成酵素系统,维持正常的消化机能

制造血液的运送物质,维持身体的渗透压

胶原蛋白的主要成份

参与人体的七大作用

酶的催化作用

荷尔蒙的调节作用

氧气的运载作用

肌肉的收缩作用

身体的免疫作用

身体的支架作用

体液的中和作用

供给热量:一克蛋白质可生产四千卡热量,一平匙完全蛋白质粉等于一杯牛奶或一个鸡蛋或一两肉所含的蛋白质,蛋胆固醇只是鸡蛋的1/25而已。

适应人群:

想在高脂肪蛋白质以外,以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者

日常饮食中,牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者

需要额外补充更多蛋白质者,如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者等

素食者

用量计算:不同的人因健康状况、年龄、体重等因素而不同。以下是不同年龄的用量指数:

1-3岁:1.80

4-6岁:1.49

7-10岁:1.21

11-14岁:0.99

15-18岁:0.88

19岁以上:0.79

根据年龄找到对应的指数,乘与体重就是每日所需的蛋白质克数。值得注意的是:早餐摄取蛋白质量应占全天的70%,中餐和晚餐只占30%。

营养蛋白质粉(含九种人体必需氨基酸) 每日1-2勺,随餐食用. 哪些人需要:

●失血 ●贫血 ●骨折 ●减肥 ●疲劳 ●感冒 ●孕妇 ●青少年 ●胃溃疡 ●运动员 ●烧烫伤 ●高血压 ●糖尿病 ●胃下垂 ●老年人 ●手术后 ●营养不良 ●哺乳妇女 ●胃肠疾病 ●吃素的人

提供优质高蛋白:每1勺(约10克)可提供8克优质蛋白质,该蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸记分)分值为1,基本上能被人体完全吸收和利用。

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