蛋白杏仁甜饼

取自 食品百科全书

蛋白杏仁饼

英文：Macaroon（请勿使之与杏仁小圆饼Macarons混为一谈）

是一种无酵饼，由花生、杏仁、椰子和蛋白制成。

Macaroon是法国传统小甜点，外脆内软，味道偏甜。

蛋白杏仁饼与逾越节联系在一起，因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉制成的食物（除无酵膳食之外）。间中，蛋白杏仁饼会加入薯蓉增加营养。

蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食。

杏仁奶油饼是由击碎的蛋白杏仁饼制成。

在苏格兰，蛋白杏仁饼是一种甜食类型.

【材料】:(30粒1寸大小)

蛋白 50g、砂糖 90g、杏仁粉 60g

【做法】:

1.蛋白/砂糖用打蛋器打成杰身(可写字唔消失)

2.加入杏仁粉稍微拌匀后，装入袋中，挤出小圆形。

3.用100度。烘2小时

咖啡蛋白杏仁饼（Macaroon）的做法：

（ A ）蛋白杏仁饼

【蛋白杏仁饼材料】

冻蛋白70克、砂糖50克、糖粉（过隔筛）90克、杏仁粉（过隔筛）70克、即溶咖啡粉2克、热水2克)

【做法】

1.将热水混和咖啡粉备用；将蛋白打起，砂糖分4-5次加入。

2.将糖粉和杏仁粉混合，分2次拌入蛋白中，混合至约9成，加入已溶咖啡水，混合至糊状的表面慢慢泻身至光泽滑溜为止。

3.用袋挤出20粒小圆形，直径约2.5cm，放在室温约30分钟至表面干。)

4.焗炉预热150℃，焗10-11分钟，转至120℃再焗10-12分钟，让入面的水份完全蒸干。

注意：打起蛋白后，砂糖要逐少加入再搅拌，否则容易沉底。

（ B ）咖啡忌廉

【咖啡忌廉材料】

砂糖62克、蛋黄10克、全蛋30克、水13克、呍呢拿条1/8 条、无盐牛油125克（室温）、即溶咖啡粉4克、热水4克

【做 法】

1.先将砂糖、水、呍呢拿条煮滚约118°C。

2.将全蛋和蛋黄打起至浓稠，倒入糖水。

3.加入无盐牛油打约5分钟至轻身，成为传统牛油忌廉。

4.热水混和咖啡粉，加入传统牛油忌廉搅拌均匀即可。

最后，待蛋白杏仁饼（ A ）焗好，挤上咖啡忌廉（ B ）做夹心即成。