蛋白多糖

取自 食品百科全书

蛋白多糖的碳水化合物的含量可高达95%以上，大都形成不分支的长糖胺聚糖链，每条链大约有80个糖残基长。因此蛋白多煻分子要比糖蛋白大很多。蛋白多糖以蛋白为核心，糖蛋白以多糖为主体。

常见蛋白多糖有聚集素，乙聚糖，装饰素，渗滤素，丝甘素，联合素-1。常见糖蛋白有酶、激素、载体、凝集素、抗体等。糖蛋白连接蛋白方式有N-连接和O-连接两种。