蛋清

取自 食品百科全书

蛋清（egg white） 包围在蛋黄外的胶状透明物。参见"蛋白"。鸡子白 (《本草经集注》)，【异名】鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。 【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。 【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。 每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。 按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。 卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。 卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。

此外，用新鲜鸡蛋清和入等量香油，混合后滴耳，治疗慢性化脓性中耳炎有一定近期效果。 蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎，保护皮肤和增强皮肤免疫功能的作用。g2qf, 蛋清美容的方法是在每晚睡觉前，轻轻拍打面部，然后用蛋清轻柔擦脸，并在皮肤皱纹处稍加多涂一点。15-30分钟后，用清水洗去。此方法坚持使用，会发现皮肤变得富有弹性、柔嫩，并且不易过敏。

另外，常见有许多人莫名的在脸部生出一些小疙瘩，既不是青春美丽痘(痤疮、粉刺)，也不是湿疹。只要坚持吃一些鸡蛋或者鸭蛋，小疙瘩就会消失。因此，在蛋清美容的同时，不妨每天吃一到两个鸡蛋或者鸭蛋，保护你的皮肤大有益处。