蛇蒿叶

取自 食品百科全书

蛇蒿叶 Tarragon Leaves 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持久。它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。

蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。

蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。

蛇蒿是多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。

在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。

食用方法：煎蛋、鱼汤。

蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。

蛇蒿 Tarragon 源于法语Estragon，即小龙。

蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂。