虫胶色素

取自 食品百科全书

　　虫胶色素（Lac Dye）:是一种动物色素，它是紫胶虫在蝶形花科黄檀属、梧桐科芒木属等寄生植物上分泌的紫胶原胶中的一种色素成分。在我国主要产于云南、四川、台湾等地。

　　中文名 虫胶色素 外文名 Lac Dye 定 义 动物色素 产 地 云南、四川、台湾等地

　　虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类，均属于蒽醌衍生物。溶于水的虫胶色素称为虫胶红酸，包括A、B、C、D、E五种组分，结构如右图.

　　虫胶红酸为鲜红色粉末，微溶于水，易溶于碱性溶液。溶液的颜色随pH而变化，pH小于4为黄色，pH4.5——5.5为橙红色，pH大于5.5为紫红色。虫胶红酸易与碱金属以外的金属离子生成沉淀，在酸性时对光、热稳定，在强碱性溶液（pH>12）中易褪色。常用于饮料、糖果、罐头着色，我国允许的最大使用量为0.5g/kg