虎皮蛋糕

取自 食品百科全书

　　是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。

　　制作材料

　　戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4——5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，

　　技巧

　　A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

　　B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

　　C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

　　D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

　　戚风蛋糕卷先做好备用

　　糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

　　小贴士

　　1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4——5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路；

　　2、注释：蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

　　3、蛋白打至倒扣不倒；

　　4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软；

　　5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿；

　　6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

　　做法二

　　用料

　　低筋面粉60克

　　辅料

　　鸡蛋2个

　　糖粉45克

　　黄油45克

　　水90克

　　虎皮蛋糕的做法

　　1.用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了

　　2.黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀

　　3.加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用

　　4.这是成型好的虎皮

　　5.制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水

　　6.黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手

　　7.鸡蛋打散分多次拌入面糊

　　8.面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟

　　烹饪技巧

　　1、黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；

　　2、泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。