蘑菇酸

取自 食品百科全书

蘑菇酸(agaricinic acid)

蘑菇酸是蕈类的香气成分的前体,它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜裂解酶等的作用,产生了蘑菇香精,一种非常活泼的香气成分,它是香菇的主要风味物质。