藻青素

取自 食品百科全书

藻青素 Phycocyanine[20298-86-6] 异名：藻青苷；Phycocyanins 分子式：C38N4O6

相对分子量：586.68

性质与指标：蓝绿色固体。溶于水。

来源：从Cyanophyceae algae，特别是the Spirulina species 中提取得到，藻青素在干Cyano-Phyceae algae中的含量约为20％－25％。

用途：天然蓝色色素，可用于食品着色。