藻蓝

取自 食品百科全书

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中文名称: 藻蓝

英文名称: Spirulina blue

别名: 海藻蓝 Algae blue; Lina blue

详情: 结构式:主要着色成分是C-藻蓝蛋白、C-藻红蛋白和异藻蓝蛋白。藻蓝蛋白含量约20%。主体结构为:

分子式:C34H39 N3O6

分子量:585.71

理化性质:亮蓝色粉末。属于蛋白质结合色素,具有与蛋白质相同的性质。易溶于水,有机溶剂对其有破坏作用。在pH3.5~10.5范围内呈海蓝色,pH4~8颜色稳定,Ph3.4为其等电点,藻蓝析出。对光较稳定,对热敏感,金属离子对其有不良影响。

来源与制法:取海水或淡水养殖螺旋藻,冲洗、破碎、提取、离心取上清液,浓缩,加入稳定剂后干燥制得。

毒理学依据:

①LD50:小鼠经口大于33g/kg(bw)(雌、雄性)(广东食品卫生监督检验所)。

②骨髓微核试验:无致突变作用。

质量要求:质量标准

吸光度 (620nm) ≥ 12(海水)6(淡水)

灰分/% ≤ 7.0

水分/% ≤ 12.0

铅/% ≤ 0.0005

砷(以As计)/% ≤ 0.0001

用途与注意事项: 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可用于糖果、果冻、冰棍、冰淇淋、雪糕、奶酪制品、果汁(味)饮料类,最大使用量0.8g/kg。

鉴定方法:

①呈色反应 pH值在4~8范围内呈海蓝色,水溶液具有微弱红色荧光。 不

②沉淀反应调pH值至3.4,溶液出现沉淀。

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