薯蓣科

取自 食品百科全书

【历史】山药原名薯蓣，《神农本草经》列入上品，《图经本草》记载较详："今处处有之，春生苗，茎紫叶青，有三尖角，似牵牛更厚而光泽，夏开细白花，大类枣花，秋生实于叶间，状如铃，二月、八月采根。"因唐代宗名预，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药。

【原植物】

薯蓣 别名：山药、淮山(广东)，山菇(广东)，怀山药(河南)。Dioscorea opposita Thunb. (Dioscorea batatas Decne.)--薯蓣科 Dioscoreaceae缠绕草质藤本。块状茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可达1m多，直径2～7cm，外皮灰褐色，生有须根。茎通常带紫红色，右旋。单叶在茎下部互生，中部以上对生，少为3叶轮生；叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9(～16)cm，宽2～7～(14)cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形；幼苗期叶片一般不裂，为宽卵形或卵圆形，基部深心形，叶腋内常有珠芽。花单性，雌雄异株，成细长穗状花序；雄花序长2～8 cm，近直立，2～8个生于叶腋，偶尔呈圆锥状排列；花序轴呈明显"之"字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较小；雄蕊6。雌花序1～3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2～2cm，宽1.5～3cm，外面有白粉。种子着生每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6～9月，果期7～11月。

生于山坡、山谷林下，或溪边、路旁灌丛中或杂草中。

分布除福建、广东、云南南部外，几乎全国都有野生或栽培。