薯类精白粉丝加工技术

目前，市场上销售的粉丝不耐煮、颜色差。为适应市场需要，生产出精白、耐煮、竞争力强的粉丝，必须从提高技术入手。

1.选料。选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般每5-6千克鲜薯可加工1千克精白淀粉或粉丝。

2.洗薯。将鲜薯直接倒入洗薯机料斗，开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。

3.磨浆分离。利用高速旋转的齿辊，将鲜薯粉碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。

4.净化脱色处理。将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，通过除砂机搅拌除砂，再加入食用脱色剂1号，加水，用100目的过滤机过滤一次，沉淀、去水、起粉；再加上水搅匀，用140目筛网过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有静置沉淀法和流动沉淀法两种。

5.粉丝成型。取适量的水和淀粉倒入和面机中，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，耐煮性提高3倍以上。然后将和好的面浆倒入开动的粉丝机中，使粉丝成型，并用手牵着粉头，用剪刀剪断，摊于地上即可。

6.冷却晾晒。将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊5-8小时后，即可开粉上架晾晒。晾晒至含水量为16%时，即可收粉。

7.包装入库。根据市场需求，采用不同的包装，即大捆装和小包装。包装好的粉丝即可入库贮藏，可保质1-2年。