薄荷糕

取自 食品百科全书

　　薄荷糕是中国沪菜菜系中很有特色的糕点菜式之一，以薄荷为制作主料，薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。薄荷糕的特色：糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品

　　基本资料

　　类别：上海菜 滋阴食谱 补气食谱 消化不良食谱

　　工艺：蒸

　　口味：清香味

　　食用：早餐中餐晚餐零食

　　口感：糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

　　主料：糯米2500克 粳米2500克

　　调料：白砂糖1250克 香精1克

　　功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。

　　夏天是薄荷糕最畅销的季节，外观洁白如雪，上面还有星星点点的绿色，那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。甜甜的，凉凉的，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。

　　烹饪方法

　　做法一

　　1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间需喷一次水)，至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

　　2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

　　3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。

　　4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。

　　做法二

　　材料：绿豆500克，糯米500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。

　　做法：

　　取绿豆500克煮至烂熟，加入切碎的薄荷叶15克、白糖25克和少许桂花做成馅备用，再把糯米500克焖熟，晾凉。然后用糯米饭包馅，用木槌压扁即成。

　　营养分析编辑

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　粳米：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　适合人群

　　糯米适合人群：

　　一般人群都能食用

　　1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

　　2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

　　粳米适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；

　　2. 糖尿病患者不宜多食。

　　食疗作用

　　糯米食疗作用：

　　糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；

　　具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

　　粳米食疗作用：

　　粳米性平、味甘，归脾、胃经；

　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；

　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

　　做法指导

　　糯米做法指导：

　　糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

　　粳米做法指导：

　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；

　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。

　　食物相克

　　粳米：唐·孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。

　　清·王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

　　营养成分

　　能量22275千卡 蛋白质375克 脂肪40克 碳水化合物5141.25克 叶酸467.5微克 膳食纤维35克 硫胺素6.75毫克 核黄素3毫克 烟酸90毫克 维生素E57.5毫克 钙1175毫克 磷5950毫克 钾5912.5毫克 钠102.5毫克 镁2112.5毫克 铁70毫克 锌75.5毫克 硒130.25微克 铜11.5毫克 锰73.62毫克