食品百科全书 - 薄片火腿

薄片火腿

取自 食品百科全书

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  薄片火腿是浙江金华传统名菜,属于浙江菜。选料讲究,取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料,制作而成。

  色泽红润,香味浓郁,咸鲜适口。

  所属菜系

  浙菜

  制作材料

  主料: 金华火腿300克

  调料: 香菜3克

  制作工艺

  1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;

  2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;

  3. 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;

  4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;

  5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;

  6. 临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。

  工艺提示

  1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位��火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形;

  2. 刀工技法须十分娴熟精致,才能切成薄厚均匀的薄片,刀法宜用推拉刀。

  菜品口感

  色泽红润似火,片薄油亮,香味浓郁,咸鲜适口,饶有回味。

  健康提示

  据分析,火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富,具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。

  食谱营养

  金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  历史文化

  1. 金华火腿,已有800 多年历史,早在宋朝就被列为贡品,曾多次在国内外获奖,遐迩闻名。它皮色黄亮,肉红似火,香气浓郁,咸淡相宜,形如竹叶,以色、香、味、形四绝著称,营养价值很高。历来被作为席上佳肴,馈赠亲友的珍品;

  2. 此菜刀工精细,肉片薄厚均匀,肥瘦相间,排列整齐,造型简洁,是富有余香又独具艺术感的冷盘菜。

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