蒸鱼豉油

取自 食品百科全书

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  蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

  制作原料

  水,白砂糖,食用盐,大豆,小麦粉,酵母提取物,食品添加剂。氨基酸态氮 大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)

  使用方法

  蒸鱼豉油鲜三丁

  【材料】

  三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼豉油2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、盐 1茶匙

  【做法】

  三文鱼、洋葱分别洗净切小丁,放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段。

  2.锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香,加入芦笋丁煸炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒。

  3.接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀,最后加少量清水烧开收汁即可。

  佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜,烧素菜。保存方式

  阴凉干爽处,打开后请冷藏烹调范例

  清蒸海上鲜:

  1、 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。

  放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)

  2 、倒掉容器中的汁液。

  3、另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

  廉价冬瓜菜

  主料:虾、冬瓜

  配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量

  做法:

  1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块

  3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下

  5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。

  6、放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟

  7、烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上

  8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

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