蒸儿糕

取自 食品百科全书

　　蒸儿糕是南京的传统名点，两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖。闻起来一股淡淡的米粉清香，吃起来软糯又不失嚼劲。蒸儿糕的营养价值较高，因此受到平民百姓的欢迎，也铸就了当时早餐业的辉煌。

　　制作工艺

　　蒸儿糕是南京统名点，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。

　　蒸筒下是泥土做的小风炉，炉膛里燃烧着那劈好的一段段的木柴，炉中熠熠小火始终不熄。米粉放在小盆里，用洁白的纱布盖着，卖糕人都是用蚌壳来铲米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一块不到一分钟。蒸儿糕一般有两种吃法，一种是把糖夹在糕中，用干净的小布巾压扁，吃起来香甜可口，也很有咬劲，吃上几个就能填饱肚子；另一种是加糖、油冲泡，调和成糊状，很适合老年人和婴幼儿食用。那时有的做母亲的奶水不足，都是以此糕做为辅助食品。过去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高，因此受到平民百姓的欢迎，也铸就了当时早餐业的辉煌。

　　制作工具需要一个细口的蒸锅，木制的蒸儿糕模具，还有些纱布，小煤炉。

　　走出国门

　　“南京的蒸儿糕卖到新加坡，你信不信”？南京心贴心社区服务中心15日邀请了20名中年下岗女工座谈社区就业，会上创业指导专家关老师如是说。

　　关老师有位新加坡的朋友，有次途经鼓楼附近，见街头有位卖蒸儿糕的，被吸引了。蒸儿糕是南京人传统食品，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。新加坡客人吃了蒸儿糕后，递给卖糕老汉一张名片，邀请他到新加坡做糕。老汉说年纪大了，不行，不过女儿会做。不久，老汉女儿就出国挣钱去了。这个天方夜谭式的故事，对大家确有启示。一些学者做过调查，南京的早点、小吃有176个品种，每天应市的不多，如果取其中一种，创出特色，不难从中谋得自己的饭碗。

　　口感品味

　　蒸儿糕用的是米粉，相较茶糕而言，更为松软。而且没有糖芝麻和红绿丝，少了那种假假的甜腻，只有米粉淡淡的香甜。淡香不腻的口味深受老少欢迎。