蒜氨酸

取自 食品百科全书

alliin

半水合物，无臭味，从稀丙酮中析出针晶束。熔点164～166℃(起泡)。旋光度+63.5℃(c=2)易溶于水，不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。经大蒜酶作用分解后，产生大蒜气味的裂解产物，有类似大蒜素的抗菌作用。存在于大蒜中。