蒙顶石花

取自 食品百科全书

　　蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。

　　蒙顶茶简介

　　蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源，在中国长达2000多年的茶叶史上，蒙山茶一直以滋味鲜美、工艺精良、品质超群名扬天下，故有“扬子江心水、蒙山顶上茶”的美誉。

　　由于受历史政治、地域等因素影响，蒙山茶在明末清初受到毁灭性打击，新中国成立后蒙山茶又恢复了勃勃生机，再现“蜀土茶称圣、蒙山味独珍”的辉煌。其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶青芽”、“蒙顶石花”、“蒙顶毛峰”、“碧潭飘雪”等。

　　蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰，远眺蒙顶山，五峰突兀，型似莲花，蒙顶山既是著名的风景名胜区，更是我国名茶最早发祥地，名山名茶相得益彰。

　　蒙顶石花简介

　　蒙顶石花为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、扁形绿茶的代表、中国最早出现的扁形茶。特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，形似花。此茶产于蒙山，故名蒙山石花。

　　历史简介

　　蒙顶石花其名起源于唐朝，据史料考证：唐天宝元年，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名为“石花”以贡。

　　李肇《唐.国史补》剑南有蒙山石花或小方或散芽（谷芽）号称第一，石花属“贡茶“。

　　宋史《食货典》记载：“唐人尚茶众家，有雅州石花、露芽、谷芽第一....”“茶产于天下多矣，若剑南有蒙山石花.....”唐代制茶虽以团饼为主，但蒙山茶有炒青技术。蒙山石花曾受白居易、黎阳王、段成式等诗人赞誉。黎阳王有“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”的感叹，宋代文同有“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”的体会。这些都实实在在地反映出传统的蒙山茶崇高的地位。

　　北宋《东斋记事》写道：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙山、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中锋、彭州之硼品、汉州之杨村、绵州之罗村，然蒙山为最佳也”。

　　明陈仁锡《潜确类书》记载：“蒙顶石花春茶多不能数斤，极重于唐”，证明此时的石花，为数不多而极其珍贵。

　　品质特征

　　外形：扁平匀直，嫩绿油润；

　　茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；

　　香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；

　　滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；

　　叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。

　　冲泡品饮

　　水温：由于蒙顶石花采摘较嫩，水温太高会把茶烫熟，建议水温75—80℃。

　　投茶量：建议茶水比例1：50，也可根据个人口感进行适度调整。

　　泡茶用水：建议采用纯净水，不建议采用自来水或含钙或镁离子高的矿泉水。

　　投茶方式：建议采用上投法。

　　出汤时间：建议每次出2/3，这样每泡的茶汤口感更佳。

　　文人盛赞蒙山茶

　　古往今来，文人墨客对蒙山茶的称赞甚多，摘抄部分与茶友分享：

　　唐.白居易《琴茶》——琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。

　　唐.施肩吾《蜀茗诗》——山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。

　　明.王越《咏蒙山茶》——若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

　　宋.文彦博《蒙山茶》——旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐。

　　宋.文同《谢人寄蒙山新茶诗》——蜀土茶称圣，蒙山味独珍。

　　宋.陆游《效蜀人煎茶戏作长句》——饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香？

　　元曲.李德载《喜春来.赠茶肆》——蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。