葡萄糖酸钾

取自 食品百科全书

葡萄糖酸钾

Potassiumk Gluconate

(Monopotassium D-Gluconate)

编码 GB 16.000；INS.577

性状 白色或微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，微黄，在空气中易溶于水和甘油，微溶于醇，不溶于醚。本品钾含量为16.69%。

制法

（1）葡萄糖经发酵后，加入碳酸钙生成葡萄糖酸钙，加酸除钙得葡萄糖酸，再与氢氧化钾反应制得。

（2）由葡萄糖经电解法及氧化法制葡萄酸，再制取葡萄糖酸内酯与氢氧化钾反应制得。

（3）应用生物工程技术（黑曲霉菌）将葡萄糖转化为葡萄酸内酯，再与氢氧化钾制得。

质量标准

鉴别方法

（1）火焰法检验钾离子，呈阳性反应。

（2）取5mL温热本品溶液（1+10），加入冰乙酸0.7mL、新蒸馏苯肼1mL，在水浴中加热30min，冷却，用玻璃棒磨擦管内壁，即生成葡萄糖酸苯肼结晶。

毒理学依据

1．LD50 大鼠口服用 1038mg/kg体重。

2．ADI 0~50mg/kg（包括游离酸）（FAO/WHO，1994）。

使用 钾强化剂。

1．使用注意事项

（1）本品为有机钾盐。钾离子与机体内离子共同维持细胞内张力和肌肉、神经活动，且可用于治疗低血钾症。

（2）本品尚可用于高血压患者等的低钠膳食。

2．使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）营养强化剂新增品种使用范围和使用量规定：可用于强化钾饮料，用量为0.05~0.2g/kg；用于乳制品，为0.2~0.8mg/kg。

本品用于配制低钠盐的用量为250~350g/kg；用于低钠酱油为60g/kg（最大使用量）。