葡萄糖酸亚铁

取自 食品百科全书

葡萄糖酸亚铁

Ferrous Gluconate

编码 GB 16.203；INS 579

性状 浅黄灰色或微带灰绿的黄色粉末或颗粒，稍有类似焦糖的气味。1g约溶于10mL温水中，几乎不溶于乙醇。5%溶液对石蕊呈酸性。本品理论含铁量为12%。

制法 由还原铁中和葡萄糖酸而成。

质量标准

鉴别方法

（1）在5mL温热的10%本品溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸溜的苯肼1mL，在蒸汽浴上加热30min，冷却后用玻璃棒刮擦容器内壁，应生成葡萄糖酸苯肼结晶。

（2）5%本品溶液呈亚铁盐反应（参见硫酸亚铁鉴别方法）。

毒理学依据

1．LD50 大鼠口服2237mg/kg体重。

2．GRAS FDA-21CFR 182.5308；182.8308。

3．ADI 0~0.8mg/kg体重（暂定日最大耐受摄取量，FAO/WHO，1994）。

本品是可溶性的生物可利用的亚铁盐。该物被吸收后，其铁部分比葡萄糖部分有较大的潜在毒性威胁，1987年FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会将其ADI无需规定忙乱为每日暂定最大耐受量（PMTDI）为0~0.8mg/kg体重。由葡萄糖酸亚铁来源的铁应包含在所有其他铁源内，总铁源不应超过此PMTDI。

使用 铁强化剂、颜色稳定剂。

使用范围及使用量

（1）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880~94）规定：可用于谷类及其制品，用量为200~400mg/kg，用于饮料，80~160mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，480~800mg/kg；食盐、夹心糖，为4000~6000mg/kg。

（2）实际使用参考：本品除可作为铁强化剂外，尚可用于食用油橄榄，以稳定其油氧化变黑的颜色，最大用量按食品总铁计，用量为0.15g/kg。