葡萄吐司

取自 食品百科全书

　　葡萄吐司是一种老少皆宜的面食，所用材料有高粉300克，葡萄干80克，糖60克，盐4克，牛奶190-200克，黄油20克等。

　　吐司做法

　　⒈将所有面团原料揉至有薄膜，葡萄干用温水泡30分钟左右沥干水份后，把一半葡萄干均匀放入面团再揉成团·

　　⒉将面团放温暖处进行基础发酵。

　　⒊面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

　　⒋将面团取出，光滑面向下，对折，双手按压排气。

　　⒌将面团分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　⒍松弛好的面团擀成椭圆形，在上面再放一层葡萄干,从右往左折1/3，再从左往右折1/3，收口向下，擀成长条状。翻面后卷成圆筒，排入吐司模进行最后发酵

　　⒎当面团涨至模具的9分满时，发酵结束，表面刷牛奶，预热180度的烤箱，下层，上下火，32分钟。

　　营养成分

　　葡萄含糖量高达10%——30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。