萝卜糕

取自 食品百科全书

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  萝卜糕, 是中式传统的糕点,在福建闽南、广东等地区的汉族特色糕点。采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。

  萝卜糕,闽南地区称之为“菜头粿” ,是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。它是一种冬春适令小吃,家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样,在我国闽南、广东等地区都可有卖,价格便宜,好吃又营养。

  主材料

  米粉

  又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

  白萝卜

  又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白.红萝卜最为普遍。

  生产制作

  材料

  主料:稻米500克、白萝卜1000克

  辅料:腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

  调料:白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

  步骤(1.)

  1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;

  2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;

  3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;

  4.虾米洗净用油炒香; 5.香菜、葱洗净,分别切碎;

  6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;

  7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;

  8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;

  9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;

  10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;

  11.再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块;

  12.食时再行加热或用油煎,即可。

  1.萝卜洗净擦丝,然后放入沸水中氽烫两分钟捞出,冷水冲凉后挤干水分

  2.腊肠、熟玉米和海米切丁,锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟,然后盛出备用

  3.萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入盐和白砂糖混合均匀,制成萝卜糕面团

  4.取长方形直口容器,在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实,然后再将面团倒扣取出

  5.蒸锅中做水,水开后大火蒸30分钟,放凉后切成1cm的薄片,小火煎制两面上色即可

  注意

  1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米糊

  2、加入澄粉可增加Q感

  3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

  特色做法

  腊味萝卜糕

  原料

  1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

  2、白萝卜丝900公克

  3、广式腊肠30公克、虾米30公克

  4、水1200㏄

  调料

  盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

  制作

  1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀,再加入600㏄的水搅拌均匀。

  2、将白萝卜丝煮软,捞起沥干水份备用。

  3、广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟,捞起沥干水份备用。

  4、取一汤锅,倒入1200㏄的水,先用大火煮开,然后加入作法(2)、(3),等水滚后熄火,再加入作法(1),用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

  材料

  白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

  作法

  虾米、香菇洗净后泡软;虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后,盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软,加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布),将拌好的米浆倒入抹平,以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用!

  小秘诀

  若你的蒸笼锅盖上有个洞的,锅里请加多一点的水,免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满,需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。

  广式萝卜糕

  原料

  自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉(或香肠)200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

  制法

  1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

  2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。

  3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。

  5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。

  6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。

  萝卜糕汤

  原料/调料

  材料A:原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

  材料B:肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

  材料C:青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

  调味料

  A:盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

  B:太白粉1/2大匙、香油、盐各适量制作流程

  1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

  2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

  3、将高汤放入内锅加热后,依序放入作法(1)及材料B,其中肉丝要慢慢放,最后放入调味料A,等煮沸后即可熄火,盖上内锅盖,再放入焖烧锅焖约30——40分钟即可,取出放入切好的青蒜及葱,略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕

  材料:萝卜两条,粘米粉大概200克,没腊肉就改用火腿肉,加两勺XO酱

  做法

  1.先将萝卜削皮刨成丝,然后将萝卜丝抓干水备用,记得,先不要把萝卜水倒掉哦。

  2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

  3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起,喜欢萝卜糕软些的,可以把面糊和得稀点(加多点萝卜水)。喜欢萝卜糕结实点的,就可以把面糊和得稠点。

  4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱,均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸,不用放太多的盐了,喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。

  5.把面糊倒入不锈钢的托盘中,开火蒸20到30分种,就看萝卜糕的厚度而定,也可以将筷子插进去,没有粉浆挂在筷子上为好了。

  6.萝卜糕切成小块状後,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时,盛盘备用。

  7.热油锅,加入所有调味料炒香後,浇淋在作法1的萝卜糕上即可。

  芥兰炒萝卜糕

  材料:萝卜糕:300克,芥兰菜:300克,熏肉:100克,红辣椒:1支,大蒜:3粒

  调味料:米酒:1大匙,盐:1小匙,鲜鸡粉:1小匙做法:

  1、将萝卜糕切天;芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。

  2、熏肉切片;大蒜去皮、切片;红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热,放入做法2以小火爆香,再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟,最后加入调味料炒匀即可。

  蒸萝卜糕

  材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

  做法:1、把萝卜去皮,用刨把萝卜刨成丝。

  2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒,葱、芫荽切花。

  3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱(一半)、冬菇爆炒香后铲起备用。

  4、把萝卜丝放下煮10分钟,再把已炒好的腊肉等材料放萝内,加盐、糖、胡椒粉,再煮5分钟后关火。

  5、把粘米粉倒在一容器内,加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。

  6、在糕盘内放些许生油,然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上(为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰)。

  7、用一铁锅加水,水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

  台湾萝卜糕

  美食介绍:台湾萝卜糕,一种台湾常见的美食。

  原 料:

  1.萝卜 1/2条 ,水 550cc

  2.在来米粉 500公克 ,糖 3大匙 ,盐 2大匙 ,香油 1又1/2大匙 ,胡椒粉 1/4小匙

  3.碎虾米 40公克 ,香菇丁 10公克

  4.年糕纸 1张 ,长条形模型 1个

  制作方法:

  1.将萝卜刨成细丝,和水一起煮软后,把萝卜丝捞起,水和材料2一起拌匀,即为米浆。

  2.将蒸笼加水烧热备用。

  3.烧热锅子,加入2大匙油炒香材料3,再放入作法1的米浆中混合均匀。

  4.在模型中放入年糕纸,再把作法3混合好的米浆倒入,表面抹平,放入蒸笼蒸约40分钟,可用筷子刺入,若无沾黏即可。[1]

  美味提示:

  做好的萝卜糕可切厚片,用平底锅把表面煎成金黄色,沾酱油膏食用,或是将萝卜糕切成长条状,用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用,展现不同面貌。

  其他做法

  用料

  澄粉80克

  白萝卜1800克

  大米粉900克

  辅料

  虾米50克

  香菇(干)60克

  调料

  色拉油适量

  食盐1大匙

  水2700克

  白胡椒粉1大匙

  白砂糖1小匙

  李xo酱120克

  萝卜糕的做法

  1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁,虾米洗净后沥干备用

  2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝

  3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用

  4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁,拌炒至出香味,后捞起备用

  5.炒锅并加入2大匙色拉油,放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后,加入所有调味料焖煮入味

  6.准备一个有深度的大炒锅,将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀

  7.做法5开中小火拌炒,将米浆倒入锅中,一边到入一边搅拌,拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌,以免锅底焦黑)

  8.准备锡纸模具,将米糕糊装入模具中至全满,顶部洒上预留的馅料

  9.蒸锅中的水大火滚开后,将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟,闷3分钟,完成后需放置通风处,待全凉后萝卜糕即成型[2]

  主要功效

  助消化

  白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物;因为含有丰富的淀粉酶(Diastase),

  萝卜糕

  萝卜糕

  而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。

  多吃白萝卜泥或萝卜糕,能够改善胃不舒服,消化不良的毛病;口腔内容易发炎的人也应多吃。

  白萝卜属于冷性食物,容易胃寒的人切忌生食,最好煮熟或蒸熟后食用。

  减肥

  萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。

  防癌抗癌

  萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。

  预防富贵病

  萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  解毒

  萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒,很不错。

  禁忌与副作用

  稻米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

  红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

  萝卜忌与橘子、柿子同食。

  萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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