菊花酥
取自 食品百科全书
菊花酥，汉族小吃，白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。
做法一
主料：鸡蛋、面粉
辅料：草莓果酱、吉士粉
调料：白糖、盐
烹制方法：
1、鸡蛋和面粉、吉士粉加少许盐一起揉成面筋儿；
2、将面筋儿杆成饺子皮，折成扇形，用刀切成丝；
3、将切好的鸡蛋面丝用筷子夹住下油锅炸成淡黄色的菊花形放在盘子里；
4、菊花酥整体洒上一些白糖，中心部点上草莓酱即可。
特点：造型美观、口感香酥、老少皆宜。
做法二
水油皮原料：普通面粉200克、猪油80克、水55克、砂糖50克。
油酥原料：普通面粉120克、猪油60克。
内馅：豆沙200克。
表面装饰：蛋黄液，芝麻少许。
烹制方法：
1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟；
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟；
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分；
4、把油酥面团也切成16等分；
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来；
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折；
7、折好的面团再次擀开，再次翻折；
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）；
9、翻折好的面团静置20分钟；
10、静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下压扁放好；
11、 用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转；
11、刷蛋黄液，180°中层20分钟左右。
做法三
材料
油皮：中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升
油心：低筋面粉150克、猪油65克
枣泥馅或豆沙馅400克。
烹制方法：
1、将油皮材料搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟；
2、将油皮面团分成20份；
3、将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团，分成20份搓圆；
4、取1份油皮按扁将两端往中间压合，包入1个油心，用虎口捏合开口，收口朝上排放好；
5、将油酥团用手略压扁，由中间向两端擀成椭圆薄片，由下卷起，收口朝上排好，盖上保鲜膜，松弛10--15分钟；
6、重复5做法一次，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20--30分钟，完成油酥皮做法；
7、枣泥馅分20份，每份20克搓圆；
8、油酥皮擀薄包入馅搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10--20分钟；
9、将包好馅的面团略压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。
10、用刀切成10等份，圆心留1--1.5厘米。
11、将每个小三角形切面翻转朝上，再将内馅压平。
12、刷上蛋黄液，放烤箱170度烤约25--30分钟。
做法四
原料：
油皮：中筋面粉100克，黄油（或色拉油，猪油）40克，白糖10克，清水40克
油酥：面粉70克，黄油（或色拉油，猪油）35克
其他：豆沙馅180克，蛋黄液
烹制方法：
1 将油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟
2 将油酥的所有材料混合，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟
3 将醒好的油皮油酥各分割成大小差不多的6个剂子
4 油皮擀平包入油酥
5 收口擀长
6 卷起
7 将面团沿左右方向继续擀长卷起
8 面团揉圆按扁
9 包入豆沙馅
10 面团收口揉圆
11 按扁
12 用剪刀剪12分（可以先剪4分，然后每片上剪3分即可）
13 将剪好的每片翻转向上
14 表面刷一层蛋黄液，放入预热200度的烤箱烤20分钟即可
小贴士:
1 过程并不复杂啊，耐心点，慢慢来就可以了
2 烤的时候表面也可以撒点芝麻的[2]
做法五
用料
小麦面粉320克
豆沙200克
辅料
鸡蛋1个
调料
猪油(炼)140克
水55克
白砂糖40克
白芝麻适量
烹制方法：
水油皮材料：面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克
油酥材料：面粉120克、猪油60克
馅料：豆沙馅200克、鸡蛋1个、白芝麻少许
1.先将水油皮的所有材料混合
2.用筷子稍搅拌后，揉成光滑的水油皮面团
3.混合油酥的材料，也慢慢揉成团，水油皮和油酥做好后，分别盖上保鲜膜静置20分钟
4.将水油皮和油酥分别均等地分成16份，并一一揉成圆形
5.取一份水油皮，用手掌轻轻按扁
6.再取一份油酥，放在水油皮上，包起来
7.包好后封口朝下，用擀面杖擀成长舌形
8.从两头的三分之一处分别向中间对折
9.用擀面杖稍压一下后，放上馅料
10.包起来后，收口朝下，用手轻轻压扁后，再用擀面杖稍压
11.用刀轻轻地切12个口子
12.把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上
13.重复步骤5-12，依次做好所有的饼坯
14.用毛刷在每个饼坏表面，轻轻地刷上一层蛋液
15.在中间部位再撒上少许芝麻
16.烤箱预热200度，中层烤20分钟
