菊花脑

取自 食品百科全书

菊花脑 开放分类： 生物、植物、自然、中草药、菊科

Chrysanthemum nankingense Hm 

科属：菊科

菊花菜ChrysanthemumnankingenseH.M.为菊科菊属多年生宿根草本植物，原称菊花涝，在贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。

菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。

形态特征：菊花菜植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

菊花菜根系发达，对土壤适应性强，耐瘠薄和干旱，忌涝，有土层深厚、排水良好、肥沃的土壤中生长健壮，产量高，品质好。菊花菜耐寒，忌高温，在我国北方冬季地上部分枯死，宿根可露越冬，翌年春季萌发新芽；在我国南方地区无霜期长，可露地越冬。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花菜为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。

菊花脑 或称菊花郎，是菊科栽培草本野菊花的近缘植物。江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。

性味 甘、凉，无毒。

成分 含蛋白质、糖类，脂肪，维生素B1、c，黄酮，挥发油。

功用 清热凉血，调中开胃。本品亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。

[皮肤病，化脓性炎症]菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日2至3次。

[热疖，扉子，疱疹]用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。

[脚湿气，掻养、湿烂或化脓]用花或全草煮汤洗涤患处，2次。

[高血压，头痛、目赤、心烦、口苦]鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。

[妇女子宫颈糜烂]：用黄菊花即野菊花(菊花脑之花亦同样有效)，流浸膏涂擦患部，其治愈率为84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。

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南京居民视为宝的“三草”:菊花涝、枸杞头、马兰头 菊花脑,菊花菜(菊花涝)

菊花脑力菊科植物菊花脑Chrysanthemumnankingensehand.-Mazz. 的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。

菊花脑含菊甙、腺膘吟、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B1等。

菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。

【药 名】：菊花脑 【拼 音】：JUHUANAN 【来 源】：为双子叶植物药菊科植物菊花脑的嫩茎叶。 【功 效】：清肝明目。 【主 治】：用于肝热目疾、目赤肿痛。 【性味归经】：苦，寒。肝经。 【用法用量】：内服：煎汤，3-9克。 【别 名】：菊花菜(江苏)、连梗野菊、田边菊(上海) 【动植物资源分布】：分布于南京、上海、江苏。 【拉丁名】：菊花脑 Dendranthema mankingense (Hand，-Mazz.)X. D. Cui 【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

历史

江苏菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。

岳飞当年在南京牛首山抗击金兵，因粮草不济，故采摘野菜，终于发现菊花脑。食后不仅腹中不饥，而且清凉解渴、醒脑怯暑。最终岳飞率军大败金兵。