莲藕

取自 食品百科全书

莲藕(LOTUS ROOT)

1、概述

莲藕又叫藕、菜藕、莲菜，属睡莲科莲属，是多年生水生宿根植物。全株称密，地下茎称藕，为食用部分。莲藕原产我国，我国南北各地均有栽培，至今已有三千多年的栽培历史。莲藕栽培遍及南北各地，凡有淡水湖泊、水泽的地区都能栽培。但以浙江、江苏、湖南、湖北、安徽、福建、广东、江西分布较多。莲藕的制品和莲籽畅销国内外，享有较高的声誉。

2、品种

藕的种类按其用途可分为白花藕、红花藕、莲藕3类。白花藕开白花，即通常说的“家藕”，藕身肥大，白嫩质脆，水分较多，大多当作水果、蔬菜食用；红花藕开红花，花色粉红，即通常说的“野藕”，藕身略细小，肉质粗硬，含淀粉多，宜熟食、作藕粉用；莲藕多为红花，花色深粉红，藕茎细、藕叶小，藕身极细且长，皮色萎黄，质粗味涩，品质极次。常见的品种有花香藕、荡藕、早白荷、白花莲、老藕、红花藕等，作为水果供应的以花香藕、荡藕、早白荷为最嫩最好，以收获肥大的地下茎为目的的莲藕品种有苏州花藕、晚荷、湖北的六月报，重庆的反背肘，广东的洲藕、玉藕、杭州花藕等。

3、用途

莲藕的用途广、经济价值高。鲜藕一般含淀粉18%、蛋白质1%，还含有维生素Ｂ、Ｃ和无机盐类等。果实（莲子）是一种滋补品。莲叶可作包裹材料。藕节具祛瘀止血等作用，还能清凉止渴，解酒毒。花梗有消暑利气、宽胸通乳功效。果托（莲蓬）能化瘀止血。种子的胚芽（莲芯）治遗精、高血压以及高烧引起的神志不清等症。

4、输出情况

莲藕营养丰富，既是蔬菜，又可作果品，是我国重要出口商品之一，主要销往港、澳及东南亚等地区及欧洲国家。

5、品质规格

品质要求：以藕节肥大，表皮鲜嫩，不冻、不烂、不伤、不带叉、不带尾、中节直径在5厘米以上者为佳。规格：以头节、二节、三节为主，不干缩、不断节。

6、加工

莲藕采收后，挑去碰伤和折断的藕节。如需贮藏的，藕身上的泥土不必去掉。如立即加工出口的，可根据要求，带泥整支装箱，或洗去泥土，晾干水分装箱。

7、包装

目前出口到香港地区的莲藕，一般用竹箩或塑料筐包装，而出口到东南亚国家或欧洲国家的，一般以纸箱包装，纸箱内衬以塑料薄膜纸。莲藕洗去泥土，摘除藕梢，整齐摆放于纸箱中，通过冷藏集装箱运输。

8、检验

根据GＢ/T8855-88《新鲜水果和蔬菜取样方法》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/859.html 取样检验。如出口合同对品质有规定的，按规定检验；没有规定的，主要检验莲藕有无腐烂、变色，有无病伤茎。要求运输时不能堆放太厚、太紧，避免受闷、发热霉烂。