莲花卷

取自 食品百科全书

　　莲花卷是一款经典的汉族面食，属于满汉全席菜品之一。是春节，端午节的传统食品、此菜形似莲花，软绵回甜。用肥面制作，层次清楚，成型如莲花。莲花卷不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。比如春节的时候，做成“莲花”和“鱼形”的花馍，表示“连年有余”。五月端午时，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”，上面捏着鱼、莲花等。

　　菜品简介

　　菜名：莲花卷

　　类型：面食

　　工艺：蒸制

　　菜品特色

　　形似莲花，软绵回甜

　　做法

　　制作材料

　　面粉 500克，酵母5克 白糖 10克 猪油（或奶油） 10克 豆油适量。

　　制作方法

　　1、将面粉放在案板上面，加入酵母、白糖、猪油（或奶油）和清水225克，调制成软硬

　　适当的面团，静置饧酵，待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子，用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用；2、将饧酵好的生坯摆入笼屉当中，上旺火蒸制8——10分钟即熟既可装盘食用。

　　营养价值

　　面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。小麦性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。面如果经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功能。 面食虽然比米食要湿滞，它有一点作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和，但如果作为一种食物来说，对体质还是有影响的。所以北方人大多心宽气和，相比之下南方人多少有些“小家子气”。

　　大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外，面食是否容易消化，还与它的加工有关。

　　适宜人群

　　一般人皆适用。（更适合养胃）

　　面食易消化,而且热量高，可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。 烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处。老年人吃带馅的面食，有益健康。

　　民间风俗

　　莲花卷既是一种传统的手工艺品，又具有浓郁的地方特色和人们赋予的内在精神追求。一只莲花卷传达着一种浓郁温馨的人性和对美好生活的向往，一只莲花卷传达着一种久而不衰的地域文化信息，显示着其独特的文化魅力。它既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。

　　1、比如春节的时候，做成“莲花”和“鱼形”的花馍，表示“连年有余”。

　　2、五月端午时，由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花，群众叫做“曲连”，上面捏着鱼、莲花等等，鱼指五谷丰登，吉庆有余；莲花象征幸福花开，喜气盈门。3、莲花卷“送汤米”：建国前,青岛地区报喜之后,亲戚朋友,特别是娘家接到报喜后,立即派人“送汤米”(也称“送粥米”),有的送牛蹄卷、莲花卷等各种花卷;有的送大馒头和面磕花及鸡蛋、小米、尿布、小被子、小棉袄等。亲戚朋友也前往送些鸡蛋、面粉、点心等礼物。

　　4、 莲花卷供盘：巴里坤带花的馍馍还有大斋与小斋。大斋是在一幅大供盘的三个馍馍上做上牡丹、莲花、菊花。花要做得有枝有叶、有瓣有蕊，还要涂上不同的颜色，形象逼真。莲花卷是一种供盘，是干女、侄女、外甥女在长辈去世、过寿时奉献的孝敬品。