荸荠糖

取自 食品百科全书

将荸荠洗净去皮，切成两半，加水预煮，水开后保持7-8min，捞出后用水冲凉，沥去水分。再按每kg加白糖3-3.5kg的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防烧糊。。当熬制出的糖浆滴入冷水中能聚成珠时，改用文火，熬煮至荸荠片上凝聚的糖透亮，浓度达60%以上时，连锅置于凉处，随即摊成器具中，冷却后即成。