荔枝酒

取自 食品百科全书

　　荔枝贵为“果中之王”。但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制在30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。

　　菜品特色

　　荔枝贵为“果中之王”但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制的30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。

　　基本介绍

　　荔枝酒作为一个全新概念的健康果酒，在众多果酒较为突出，并在众多果酒中获得多个来之不易的奖项，满足了人们对健康，独特饮酒口感的需要。

　　1963年荣获全国第二届评酒会银质奖（漳州酒厂）

　　1984年荣获全国轻工业部酒类优质奖（漳州酒厂）

　　分类

　　按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：

　　（1）干白荔枝酒：≤4.0；

　　（2）半干荔枝酒：4.1-12.0；

　　（3）半甜荔枝酒：12.1-50.0；

　　做法

　　标准方法

　　1、以妃子笑荔枝果为佳，选择上好荔枝鲜果，并进行严格、科学的检测保证到：一、荔枝鲜果的饱满度，二、果糖成分的含量，三、水分含量，四、农药残留物的检测，以及其他尘化物的检测。

　　2、通过全自动生产线进行处理，首先要清洗，其次要沥干，在剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内超低温发酵，全过程严格控制在30分钟 以内。

　　3、荔枝酒从清洗到发酵全过程还要经过三道工艺和几十道严格的工序。

　　4、在发酵过程中还添加了适量的硫磺酸、山揸黄酮、水解胶原，这样增加了荔枝酒的保健功效。

　　5、采用果糖高能转化技术，提高酵母发酵产生酒精的效能，并经过三重过滤杀菌技术，使产品既达到了卫生标准，又防止了香气流失。

　　6、发酵周期最少12个月。

　　7、发酵周期完成后方可入瓶包装上市。

　　目前“荔香天下”荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌。

　　南方制作方法

　　1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。

　　2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。)

　　3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。

　　营养价值

　　传统药用

　　[配方] 鲜荔枝肉(连枝)500克，陈米酒1000毫升。

　　[制法] 将上药置容器中，加入陈米酒，放于阴凉处，密封、浸泡7天后即成。

　　[功用] 益气健脾、养血益肝。

　　[主治] 脾胃虚寒、中气不足所致的泄泻、食欲不振；妇女子

　　宫脱垂；胃脘痛；寒迹等症。

　　[用法] 口服。每次服20—30毫升，日服2次。

　　[附记] 引白《药酒汇编》。忌多饮，小儿禁服。笔者应用，常

　　随证加味：如泄泻加党参、白术各50克；子宫脱垂加黄芪50克，升杯9克；胃脘痛加高良姜50克，青木香30克；寒疵加小茴香。吴茱萸各50克。验之临床，效果尤佳。

　　其他作用

　　1、滋补作用：荔枝酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。

　　2、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇（LDL）。 　经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。

　　3、助消化和杀菌作用：饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类（渔类）配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。

　　4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中含有聚酚是一种抗氧化（SOD）物质，具有制造蛋白质（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。

　　质量标准

　　1.感官指标：

　　色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

　　香气：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。

　　2.理化指标：

　　酒精度(20℃)16——17%(容积)，糖度11.5——12.5克/升，总酸0.3——0.4克/升。

　　目前十二岭荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌。

　　荔枝营养

　　简介

　　荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，是人们心目中的高级果品。当年“一骑红尘妃子笑”的故事更让荔枝披上了一层迷人的光辉。

　　功效

　　荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

　　适合人群

　　除有上火症状的人外均可食用。尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。贫血、胃寒和口臭者也很适合。

　　温馨提示：不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人。千万不要学古人“日啖荔枝三百颗”。大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”，即低血糖症。上火的人不要吃荔枝，以免加重上火症状。

　　（4）甜荔枝酒：≥50.1

　　目前力杰路荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌

　　药食同源

　　荔枝 一名丹荔，名见宋·《开宝本草》。为无患子科植物。与桂圆极相似，唯花无花瓣，果熟时红色，外果皮有瘤状突起。自古为中国著名果品，产中国东南、南部及西南诸省。果与核均可药用。

　　性味 甘、酸、温，无毒。

　　成分 果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白质、脂肪、维生素C及柠檬酸等。

　　功用 荔枝肉：补脾益肝，止咳，养心神，止烦渴，发痘疮。核、根皮：治疝气，消结肿，止痛，镇咳。

　　适用量：每天300克以内，儿童5颗足矣。既然您知道给小儿吃要“适量”了，也就不会产生什么坏处了。

　　荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料，经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色，配制而成的果酒。

　　制作方法 1.以乌叶荔枝果为佳，选择成熟度高的新鲜优质，无病虫害，无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。

　　2.剥去果壳，除去果核后，对果肉加树脂处理的水，然后进行压榨。

　　3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后，加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒，再接入人工培养酵母5——10%，进行前发酵。

　　4.分离后，进入后发酵陈酿1——2个月。

　　5.过滤、装瓶、水浴杀菌65——72℃，15分钟，自然冷却，贴商标包装，成品入库。

　　质量标准 1.感官指标：色泽：棕褐色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

　　香气：有荔枝的果香和酒香。

　　滋味及风格：醇和适口，酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格。

　　2.理化指标：酒精度(20℃)16——17%(容积)，糖度11.5——12.5克/升，总酸0.3——0.4克/升。