草莓慕斯蛋糕

取自 食品百科全书

　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　用料

　　草莓慕司馅、草莓果泥180克、细砂糖90克、吉利丁片2片、白兰地酒16克、鲜奶油240克。

　　底层派皮

　　消化饼干、奶油、牛奶比例为10：2：1。

　　做法

　　一、取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火。

　　二、加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。

　　三、使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状，再加入打发至6分发的鲜奶油，即为草莓慕司馅料。

　　四、将消化饼捣碎，加入室温下变软的奶油和牛奶，拌匀即成底层派皮。

　　五、取模具，先将底层派皮铺下，然后倒入草莓慕司馅料，放入冰箱冷藏4小时以上。

　　六、取出脱模，刷上镜面果胶（可以不用），点缀上水果即成。

　　制作过程

　　烘焙原料：

　　原味蛋糕体 两片 淡奶油 280g 草莓 300g 糖 90g 吉利丁片 4片

　　烘焙过程：

　　1、把草莓洗净，用搅拌机搅拌成草莓果酱备用。

　　2、吉利丁片用冷水泡软，沥干水份用隔水加热法，把吉利丁片软化。

　　3、把吉利丁片倒入草莓酱中，一边倒入一边搅拌。

　　4、淡奶油加糖打发到6分发（勉强流动状态），倒入草莓酱搅拌均匀。

　　5、取相应的模具，蛋糕体略减小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯馅，再放一片蛋糕体，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上、

　　6、冷藏后，用热毛巾或是电吹风脱模，装饰即可。

　　烘焙提示：

　　1、如果蛋糕不带出去的话，建议吉利丁片可以减少一片（俺要外送，怕时间长化了多加一片）。

　　2、如果草莓够甜，糖份可以适当的再减10克左右。

　　3、如果这个方子做8寸心形的量也基本不变。

　　做法三

　　用料

　　鸡蛋3个

　　低筋面粉70克

　　草莓适量

　　辅料

　　杏仁碎30克

　　调料

　　白醋数滴

　　吉利丁10克

　　牛奶100毫升

　　白糖45克

　　淡奶油30克

　　草莓慕斯蛋糕的做法

　　1.准备材料，鸡蛋黄加30克白糖

　　2.用打蛋器打到发白，体积变成原来的两倍左右

　　3.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入15克白糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态

　　4.取三分之一的蛋白加入到做法2的蛋黄中.用刮刀搅拌均匀。然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

　　5.蛋糊中筛入低筋面粉

　　6.用刮刀拌成均匀的面糊，将面糊舀入模具内

　　7.烤箱预热，160度，上下火，烤20分钟。烤好的蛋糕，取出放在晾晒架上晾凉，草莓洗净，从中间切开

　　8.烤好的饼底，放入模具内，外圈摆上草莓(切面朝外)吉利丁片放入水中泡软

　　9.牛奶放入微波炉，30秒即可。加入泡软的吉利丁片，搅拌至其完全溶解

　　10.淡奶油加入适量的糖打发。打好的淡奶油加入牛奶，搅拌均匀

　　11.将搅拌好的奶油抹在蛋糕坯上，摆上草莓装饰，空白处铺上杏仁碎，放冰箱冷藏四小时以上即可脱模