草帽饼

取自 食品百科全书

　　草帽饼是东北地区汉族特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。

　　做法

　　原料配方

　　面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许

　　制作方法

　　1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。

　　2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。

　　3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。

　　4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。

　　5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。

　　菜品特色

　　层次分明，柔软筋道。

　　营养价值

　　适合气虚质、平和质的人食用

　　湿热质、阴虚质不宜食用