茶叶中保鲜剂提取方法

取自 食品百科全书

薛志勇 (辽宁省江中县中心衡165号，辽宁江中 110200）

茶叶中含有20％ 一35％儿茶素类、黄酮甙类等3O多种具有较强抗氧化性能的酚类物质，对霉菌生长有较强抑制能力，可用作食品保鲜剂。现将茶叶中保鲜剂提取方法介绍如下。

1 浸提

以茶叶下脚料(茶末、茶粉、茶灰、茶梗等)为原料，用8O℃热水浸泡3O rain，(热水加入量为原料重量的14一l8倍)，然后进行过滤，在过滤中加入饱Ca(OH) 进行钙化处理，并加入饱和NaC1溶液，促进离子效应，使滤液中的多酚类物质生成钙盐沉淀。Ca(OH) 和NaC1加入量分别为滤液重量的6—7倍和4-5倍，充分搅拌后静置沉淀。

2 分离纯化

静置沉淀后过滤，滤渣中钙盐是保鲜剂成分。为使保鲜剂成分从滤渣中离析出来，在滤渣中加入稀硫酸溶液，进行酸化处理，使钙盐与硫酸反应，生成CaS04沉淀。当调节溶液的pH值为7．1-7．2时，再加入柠檬酸或醋酸调节使溶液pH值为7。

3 喷雾干爆

滤液经喷雾干燥即得成品。多酚类提取率为70％ 一77％ ，儿茶紊提取率为80％ 一90％.

该保鲜剂对香肠、月饼、蛋糕等食品的保鲜效果十分明显。添加保鲜剂的食品，其酸度、过氧化值显著降低．不易产生酸馊味、异味、霉变等，食品质量保质期明显延长，对人体无任何副作用．是理想的天然保鲜剂。