茎瘤芥

取自 食品百科全书

用茎瘤芥栽培植物的瘤茎（俗名青菜头）作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜就是人们所熟悉的榨菜。涪陵区是榨菜的发源地和集中产地，被誉为中国的榨菜之乡。

【科属】：双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种。

【生长过程】：其最初由野生芥菜(Brassica juncea)进化而来，其进化次序是野生芥菜芥菜--大叶芥 ( Var.rugosa BaiLey)--笋子芥(Var.crassicauLis chen et ang)--茎瘤芥。成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60至80 厘米， 地下部分主根长20至30厘米，整株一般重2至4公斤。

【结构形态】：地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3到5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。

【品种类型】：按青菜头形状命名的草腰子、猪脑壳菜、香炉菜、菱角菜(或羊角菜)、笋子菜、包包菜(或奶奶菜)、指拇菜、犁头菜等名目。按产区命名的河菜与山菜。有按菜叶形状命名的鸡啄菜、凤尾菜、蝴蝶菜、枇杷叶等名目。现在品种已达40多个。

【备注】：在1936年，我国著名的园艺家毛宗良及1942年农学家曾勉和李曙轩教授， 按国际惯例给“青菜头”作过拉丁文命名。 毛的命名是： Brassicajuncea coss var Tsatsai Mao，其意为“芸苔属种菜变种──青菜头”。曾、李的命名是：Brassica juncea coss Var tnmida Tsen et lee。直到20世纪 80年代中期，经农业科学工作者的科研分析，在系统地对芥菜进行科学分类的基础上，正式确定“青菜头”的植物学名称为“茎瘤芥”（Var. tnmida Tsen etlee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（缩写）。