茄脯

取自 食品百科全书

　　选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按6cm分段，纵切6—8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4—6h后捞出，放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。

　　选无病斑、无虫眼、个较大的成熟的茄子为原料，清水洗净。去掉茄柄，按6cm分段，纵切6—8瓣，放入2%食盐水溶液中，浸泡4—6h后捞出，放入开水中烫煮至6—7成熟时捞出，放在凉水中冷却后，再放进0.2%—0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg处理好的茄块加糖15kg腌渍，24h后按每50kg处理好的茄块加糖5kg，再淹渍24h。将糖液滤出，放入不锈钢锅中加热溶化，加适量饴糖煮沸，再将茄子块放入锅中煮沸5—8min，捞出，沥净糖液后将茄子块烘晒至半干。将沥下糖液煮沸，再将烘晒半干的茄块放入锅中煮沸。捞出后烘烤至手摸不粘即可。