苹果酸酶

取自 食品百科全书

　　苹果酸酶 malic enzyme

　　为催化苹果酸脱羧反应的酶。正式名称称为苹果酸脱氢酶（脱羧作用）。已知有三种苹果酸酶（EC1．1．1．38—40）。其中以NADP为受体的酶（EC1．1．1．40）催化生成下列反应：

　　ΔG°′=-0.36千卡。丙酮酸羧化反应（是H．G．Wood和C．H．Werkman，1938最初发现的反应）中有的是苹果酸酶的作用，有的是丙酮酸羧化酶的作用，在生物体内已知以后者的作用为主。两者都是供给三羧酸循环中间体的补充反应。苹果酸酶在胞液内催化苹果酸脱羧是乙酰CoA从线粒体进入胞液的柠檬酸--丙酮酸循环的一部分，其产生的NADPH很多将用于脂肪酸的合成。