苦辣

取自 食品百科全书

acrid

与”酸味”（sour）相关的二级味道。当咖啡刚刚被吸入口中，由舌头的后部感觉出来的非常刺激的酸味。当咖啡渐渐冷却下来时，刺激味被酸味所代替。苦辣味的出现是由于咖啡的含酸的百分比高出一般水平。在盐与酸混合的过程中，酸增强了咸味。这是干法处理的巴西里约咖啡具有的特点。