苛性

取自 食品百科全书

caustic

属于二级味道，与”苦涩”（harsh）有关。当咖啡被吸入口腔后，舌头的后部边缘会有灼烧和酸味感。当咖啡冷却下来以后，灼烧和酸味被一种相当令人难受的酸味所代替。由于生咖啡豆失去或缺乏糖分，在基础味道混合过程中，苦味代替了甜味。这是干法处理的里比利卡（liberica）咖啡具有的特点。