苏拉维西卡罗西咖啡

取自 食品百科全书

　　苏拉威西产的大粒“卡罗西”(kalossii)，为苏门答腊铁皮卡变种（Sumatra Typica Varietal），半水洗处理(Semi-washed process)颗粒饱满，味道非常浓郁醇厚，咖啡的酸度比较低，风味接近新几内亚的富有盛名的西哥利(Sigri)。

　　产地

　　Sulawesi（Celebes）苏拉维西，前荷兰殖民地的苏拉维西，旧称为Celebes（激流之意）的苏拉维西，是于西元 1511年因一位水手遇到海上强烈的暴风雨，故滞留在此地而命名，但现今名称则是因早期苏拉维西在岛的东南部盛产铁矿，因此将印尼话的Sula（岛之意）与Wesi（铁矿之意）两个字结合，即成为现称的苏拉维西（Sulawesi）地名的由来了。

　　苏拉维西因陆块挤压，故此岛的平均高度约为海平面500公尺以上。苏拉维西位于印尼的东边，分成北苏拉维西及南苏拉维西两个省。

　　在苏拉维西岛，农夫将采下的咖啡樱桃果放在太阳下晒至半干，然后加水搅成糊状。用这种方法装作出来的咖啡有一种草本味道，苏拉维西咖啡还以其丰富味道及复杂质地而驰名，是一种需求量很大的珍贵咖啡品种。苏拉维西岛出产的咖啡虽然占整个印度尼西亚出产的咖啡量的7%，但市场上对这咖啡的需求非常高，导致有供不应求的情形出现。

　　特点

　　苏拉威西产的大粒“卡罗西”(kalossii)咖啡豆，为苏门答腊铁皮卡变种（Sumatra Typica Varietal），半水洗处理(Semi-washed process)颗粒饱满，味道非常浓郁醇厚，咖啡的酸度比较低，风味接近新几内亚的富有盛名的西哥利(Sigri)。在众多品脾中，不妨试一下西里伯斯卡洛西咖啡。西南部山岳地带的特拉加地方（标高1200公尺）产的“特拉加”(Toraja)等为其代表。

　　以法式滤压壶调制是最能带出苏拉维西咖啡豆的所有味道。

　　烘焙：中度——深度 最好烘到第二爆

　　口感：味道非常浓郁醇厚，咖啡的酸度比较低。