苍南翠龙茶

取自 食品百科全书

苍南翠龙茶

苍南翠龙茶产于浙闽交界处、平均海拔高度达400米的苍南县五岱山顶上。该茶品特征为：外形扁平直，色泽翠绿，香气清高持久，滋味和甘甜，汤色翠绿明亮，叶底成朵。其鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶大小匀齐，芽叶长不超过2厘米；采摘期早，一般在春分到清明之间，采回的鲜叶要进行拣剔，清除病叶、碎片等，使之匀刘纯净；炒制工艺可分为杀青、青锅、回潮摊凉、辉锅四道工序。苍南翠龙茶属我县新创名茶，该茶97年曾获省二类名茶称号，99年又在浙江省第十三届名茶评比会上被评为省一类名茶。2003年分别荣获中国精品名茶博览会上金奖、上海国际茶博览会绿茶类金奖、浙江省第15届名茶评比会上被评为一类名茶。2004年在中国宁波国际茶博览会上获中绿杯金奖。现该县年生产苍南翠龙约3000千克，产值50万元，生产基地茶园面积有5000亩左右。

其采制为：

1.鲜叶采摘：苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园，如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘，采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，要求芽叶大小匀齐，芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2.鲜叶摊放：鲜叶采下后先经拣剔，清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等，再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6～14h。当鲜叶青草气散发，叶片变软，减重率达10%～15%时，便可付制。

3.炒青锅：青锅每锅投叶量为100～150g，开始锅温90～100C，以后降到70～80C。青锅时间一般掌握在13～15min。具体炒制方法为：开始时以抖炒为主，经3～4min，待叶子萎软，叶色由青绿转为深绿时，采用抹、抖、搭有序结合的手法，将茶条理顺、炒直、炒扁，大约历时4～5min。当叶子干瘪，茶条不互相粘结时，改用抹、搭为主，手势逐渐加重，促使茶叶更趋扁平，炒至茶叶能散得开，茶身挺直时，就可以起锅。减重率为60%～65%。

4.回潮、簸片、筛分：青锅叶先经过回潮摊凉后，用软口畚箕簸去片末，再用3孔筛撩出粗头，以便分档辉炒。

5.辉锅：每锅投青锅叶200～250g，锅温60～70C，时间20～25min。炒制方法为：投叶后3～4min内，锅温要稍高一点，炒制动作以抹、抖、搭为主，以后抖的次数逐步减少，并以甩代抖，待茶叶较滑手时，降低锅温，转为轻抓轻推，用力逐步加重，将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时，用力减轻，轻抓轻推少时，转为荡磨，锅温稍升高，促使茶叶外形光滑，香气增高，经3～4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中，要做到“手不离茶、茶不离锅”，否则，会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6.筛分、割末、辉头子：经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子，筛底茶割去茶末，把头子茶再辉炒一遍，使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋，用灰缸贮藏。