花蚶

取自 食品百科全书

域: 真核生物域
界: 动物界
门: 软体动物门 Mollusca
纲: 瓣鳃纲 Lamellibranchia
目: 列齿目 Taxodonta
科: 蚶科 Arcidae
属: 蚶属 Area
种: 泥蚶

英文名称:Arca granosa

英文俗称：Ark shell

拉丁文种名:Tegillarca Granosa Linn

又名:血蚶，泥蚶

外形： 花蚶有大小相等的两壳，通常为3～6厘米长，外壳极坚硬，壳面白色，有褐色薄皮，外形呈膨胀状卵圆形，生长线明显。 贝壳表面放射肋发达，共约20条，肋上具有明显颗粒状结节，呈瓦垄形。壳表边缘亦有与壳面放射肋相对应的深沟，排列成整齐纵纹。 壳背部两端略呈钝角，壳顶突出，尖端向内卷曲，位置偏于前方。内壳面灰白色，无珍珠质层。 前后闭壳肌发达，铰合齿细密呈片状列成一排。角质韧带较宽，前闭壳肌痕小，呈三角形，后闭壳肌痕大，呈四方形。 泥蚶的血液中富含血红素，故蚶肉呈鲜红色，边沿有一条似金丝的色线，足宽大常具足丝。

产地： 花蚶属于热带及温带生物，可适应水温0～35℃，广泛生长于印度洋～西太平洋，主产自东南亚沿海国家。 在中国属传统的滩涂养殖贝类，南北沿海各地均有分布，浙江、福建、广东、山东及台湾沿岸都有人工养殖。 花蚶喜栖息在风浪较小，潮流畅通，有淡水注入的海口内湾或河口潮间带的软泥滩涂上，多埋居在中低潮区交界处，以硅藻类和有机碎屑为食。

历史： 中国关于花蚶养殖业的文献最早见于五百年前的明代。《闽中海错疏》记载：“四明蚶有二种：一种人家水田中种而生者，一种海涂中不种而生者，曰野蚶 …… 石马、蒲岐、朴头一带多取蚶苗养于海廛，谓之蚶田。”——（四明指浙江宁波，石马、蒲岐、朴头一带为温州乐清湾。）

经济价值： 花蚶是经济价值较高的海产贝类。含有23%的蛋白质，人体所必需的尼克酸和组氨酸等氨基酸及维生素B12 、铁、钴的含量均很高。 花蚶所含有的特殊成分——牛黄酸和甜菜碱，对酒后的肝脏解毒非常有效。 立冬至翌年的清明，尤其是小寒至大寒期间，花蚶的血量最多，软体部最为肥满。 花蚶可生食，或腌渍，或加工制成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之功效。

使用方法： 花蚶可用黄酒炖着吃，俗称“酒炖花蚶”，或腌着吃，美名曰“醉花蚶”。然最简单也最方便的吃法便是“烫”着吃。“烫”字由水火相拼，火旺水沸，将洗净的花蚶倒入沸水中，约六七秒钟即可捞上，用手一掰，可食之。“烫”的时间过短，花蚶会因外表受热而导致极度抵抗，这比起未烫之前的活蚶更难掰开两瓣贝壳。时间过长，则蚶肉萎缩成肉丁，灰色呈现，血水全无，简直不能入口。