花色挂面
取自 食品百科全书
花色挂面是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。
是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。技术要求
规格：长度 180； 200； 220； 240mm(±8mm)厚度：0.06——1.4mm宽度 0.8——10.0mm
净重偏差：≤±2.0%
感官要求：
色泽：具有产品应有的颜色，均匀一致。
气味：具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味。
烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
理化指标理化指标应符合表1的要求。
卫生指标：无杂质、无虫害、无污染
食品添加剂应符合GB 2760规定，食品营养强化剂按《食品营养强化剂使用卫生标准》有关规定执行。
项目 指标
水分，% ≤13.5
酸度 ≤4.0
不整齐度，% ≤15.0(其中自然断条率≤8.0)
弯曲折断率，% ≤15.0
熟断条率，% ≤5.0
烹调损失，% ≤15.0
