花色

取自 食品百科全书

通常所说花色，多是笼统地指花的各组成部分中，色彩最显眼的花瓣等部分（花瓣、花冠、花被）的颜色，但也有指整个花序的，在花序中具有舌状花和管状花时，也有仅指舌状花的花瓣的颜色（如波斯菊、大丽菊、向日葵）。构成花色的蓝、紫、红等色素物质为水溶性、多是溶于细胞液中的花色素类或β-花青苷类，而黄、橙、红色等色素物质是非水溶性的，绝大多数是由于在有色体中含有类胡萝卜素类的缘故。在黄色素中，黄波斯菊、大理菊的黄色花等色素是以水溶性的天然色素为主体，由于碱（氨，烟草的烟）能使之变红，因而可与类胡萝卜素区别开来，含有花色素的红花用碱处理则变蓝，而含类胡萝卜素的则无变化（墨西哥向日葵）。白色花多含有用氨水能变黄的黄酮类（花黄色素anthoxanthin），但黄酮类的黄色肉眼是认不出的。花瓣中生成的色素，在叶及其它部位几乎不出现，但也有含同一或同系统色素的情况（如大理菊的红叶）。这里的类胡萝卜素与植物叶绿体中的类胡萝卜素相比较，通常在质上是明显不同的。