花生的贮藏方法

取自 食品百科全书

（1）花生果贮藏花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9％～10％以内，就能较长期贮存。在冬季水分较大但不超过15％的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15％的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。花生果仓内散装密闭，水分9％以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。 　　　　 （2）花生仁贮藏贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。 　　　　 ①控制水分花生仁长期保管的安全水分为8％；水分在9％以内的基本安全；水分在10％以内的冬季可短期保存；水分10％以上的必须及时处理，不能长期保存。 　　　　 ②保持低温水分在8％以下，温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。 　　　　 ③密闭保管密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。