花朵面包

取自 食品百科全书

　　顾名思义，就是把面包的外观做成花朵的形象。

　　原料

　　面包粉200克、低筋面包粉50克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水135克、黄油25克。

　　做法

　　1、将除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

　　2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

　　3、将基础发酵结束的面团分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。

　　4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自两边各三分之一处向内折成条状，然后擀长至30cm左右。

　　5、在其中一边用剪刀剪数个开口，开口深度约至面片的1/3左右。

　　6、手指沾粉，将面片缠在手指上，然后取下面团排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　7、最后发酵结束，表面刷蛋液，沾适量雪糖粒装饰（没有雪糖粒不用也可）。

　　8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　做法二

　　用料

　　高筋面粉500克

　　辅料

　　鸡蛋40克

　　酵母(干)5克

　　调料

　　食盐4克

　　白糖100克

　　水280克

　　白芝麻10克

　　奶粉20克

　　黄油40克

　　花朵面包的做法

　　1.厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉

　　2.大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂

　　3.将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵

　　4.当发至两倍以上大时，完成一发

　　5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个8份。收圆。室温静置15分钟

　　6.在披萨盘中间扣上一个小碗，拿一个面团擀成大的圆片，然后盖在小碗上

　　7.其他7个面团揉圆放小碗的边缘

　　8.把盖在碗上的面皮割成7份，如图片所示，在7个面团两个与两个中间分割哦，这样才能让那切好的面片翻过来正好落在圆面团上面，偏了就不好看了

　　9.将7份面皮分别翻过来搭向小圆面团

　　10.把小碗取出来，盖保鲜膜进行第二次发酵

　　11.发至两倍以上大

　　12.表面涂上蛋液

　　13.撒上白芝麻

　　14.烤箱预热180度，中下层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦

　　15.我是两个烤箱一起烤的，一个是浅的批萨模具，一个是深的戚风模具

　　16.烤好后晾凉即可