花型蛋糕

取自 食品百科全书

　　花型蛋糕是一种蛋糕，入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的巧克力顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜。

　　做法

　　1.蛋黄（4个）用手工打蛋器打散；

　　2.蛋黄糊中分3次加入白糖（共30g），加一次，搅匀后再加第二次；

　　3.蛋黄糊中分三次加入植物油，加一次，搅匀后再加第二次；

　　4.蛋黄糊中加入牛奶，搅匀；

　　5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐，用橡皮刀（没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺）上下拌匀，动作轻柔，防止面粉起筋；

　　6.烤箱预热170℃；

　　7.蛋清（5个）用电动打蛋器打发，并分三次加入糖（打到提起打蛋器，可见小尖尖，而且一段时间不消失）；

　　9.打发的三分之一蛋清，加入蛋黄糊中，上下拌匀；

　　10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上，上下拌匀；

　　11.小花模子用刷子刷油（40ml以外），容易上色，且方便脱模；

　　12.蛋糊倒入小花模子，装至七分满，表面洒装饰用的葡萄干或者坚果；

　　12.进烤箱下层，烤20分钟（视自家烤箱而定）；

　　13.取出后蛋糕表面刷蛋黄（1个）；

　　14.烤箱上层，继续烤5分钟；

　　13.冷却后脱模。

　　小诀窍

　　1.蛋清一定要充分打发，可以放一两滴白醋，比较容易打发；

　　2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，不然蛋清不容易打发；

　　3.加入面粉后搅拌一定要轻，如果面粉起筋口感会差一些；

　　4.装模的时候从模子中间缓慢倒入，这样油就会遍布整个模子。