芝麻糕

取自 食品百科全书

　　芝麻糕是广东地区汉族传统名点，属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。

　　菜品特色

　　基本材料 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克

　　先将芝麻炒熟后，用面棒压成粉；将粉放上蒸笼蒸熟后，用1500克的水与糖煮溶糖凉后过筛。.另一1500克水与生粉拌匀过筛，两者再拌匀，拌匀后的面糊平均分为两份用其中的一份与芝麻粉拌匀（这糕点是分10个层次）。白糖下锅加水制成返沙糖粉，调入100克熟花生油，用力搓揉后。用一个（500克的量杯）先量一杯没有芝麻粉的面糊放到（溶量是5000克）的四方盘里蒸10分钟然后量一杯有芝麻粉的面糊放到的四方盘里蒸10分钟，这样重复一共10杯[1] 。

　　做法1

　　粤式传统点心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。但有一点需要注意的是，黑芝麻的香浓味道是远不及白芝麻的，所以，如果是吃“纯黑芝麻”做的糊或糕，也是很难品尝到浓浓的香滑的，做芝麻糕与芝麻糊一样，为了让芝麻香更浓，关键就在于白芝麻与黑芝麻同用。

　　制作流程

　　主料

　　白芝麻(50克)

　　面粉(50克)

　　冰糖(15克)

　　玉米油(10克)

　　厨具

　　食物调理机、炒锅

　　步骤

　　芝麻放入锅中炒香

　　面粉炒香炒黄，晾至冷却

　　将面粉，芝麻，冰糖倒入料理机中

　　搅打成细末

　　倒入碗中，加入玉米油

　　揉搓抓匀至能捏成不松散的团状

　　倒入铺有保鲜膜的模具中

　　压紧填实

　　提起保鲜膜，取出

　　翻面，去掉保鲜膜

　　切成大小均匀的方块

　　放入盘中，食用。

　　小窍门：

　　冰糖尽量使用碎冰糖，更容易粉碎成细末。 冰糖用量可以随自己口味酌情调整。 没有模具可以团成小球食用。

　　做法2

　　黄芝麻辅助治疗头晕。

　　主料

　　水磨糯米粉 25g

　　粘米粉 35g

　　黄芝麻 150g

　　玉米油 35g

　　麦芽糖 80g

　　开水 适量

　　步骤

　　准备好食材，黄芝麻是熟的，研磨好的。

　　中小火翻炒粉类直到微黄，即为糕粉。

　　开水浴化开麦芽糖。

　　芝麻、糕粉、麦芽糖混匀揉成团，如果觉得太干可以加10-15ml的温开水。

　　每份取33g左右，用50g的月饼模具压，可做10个。