芝士蛋糕

取自 食品百科全书

　　芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

　　芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

　　简史

　　芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。

　　原料

　　奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等

　　分类

　　蓝莓芝士

　　蜜豆芝士

　　大理石芝士

　　樱桃重芝士

　　纽约芝士

　　豆腐芝士

　　OREO芝士

　　做法

　　做法一

　　非烤制做法

　　材 料

　　1、 全麦粉饼干：100克；

　　2、 无盐黄油： 45克；

　　3、粉状明胶： 10克；

　　4、奶油奶酪： 200克；

　　5、精制砂糖： 80克；

　　6、蛋黄： 1个；

　　7、酸奶： 100克；

　　8、柠檬汁： 2大匙；

　　9、鲜奶油： 200毫升；

　　9：直径18厘米圆模型一个。

　　准备工作：

　　1、 使奶酪在室温下变软；

　　2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；

　　3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

　　第一步：

　　1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；

　　2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；

　　3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

　　第二步：

　　1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；

　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；

　　3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

　　第三步：

　　1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

　　2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

　　第四步：

　　加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；

　　最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

　　做法二

　　热做法

　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

　　搅拌约半小时到一小时；

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合）；

　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；

　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；

　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

　　做法三

　　冷做法

　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；

　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；

　　4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；

　　5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

　　7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

　　8.图为搅拌好的顺滑状态。

　　9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)

　　10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

　　11.倒入模具中。

　　12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。

　　做法四

　　主料

　　奶酪150克

　　低筋面粉15克

　　辅料

　　牛奶60克

　　鸡蛋3个

　　玉米淀粉(栗粉)10克

　　调料

　　白砂糖50克

　　做法

　　1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过）

　　2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

　　3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

　　4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可

　　5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）

　　6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）

　　7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40——50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）

　　相关材料的营养价值

　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。