舒伐利亚庄园（DomainedeChevalier）的红葡萄酒

取自 食品百科全书

舒伐利亚庄园的规模无法让人知道它有顶级葡萄酒。它座落于莱奥尼昂(Leognan)西南方的松树林中心，是个迷人但又相当简朴的平房。新建的圆柱形厂房和其中布满的闪闪发光的不锈钢发酵桶，告诉你富有的伯纳(Bernard)酿酒家族在这里投入的大量资金。他们是在1983年从克劳德·里卡德(ClaudeRicard)手中购得这个庄园的。

在20世纪大半的时间里，舒伐利亚庄园已出产了少量超卓的白葡萄酒和红葡萄酒，这两种酒都是格拉夫名号[现在的彼萨·磊安仁(Pessac—Leognan)]中最好的。红酒的特点是甘美和组成的结合，是在高于通常32度的温度下发酵。这一措施并不是为了最多地释出单宁味，而是如波尔多一位作家所说的，是要培育柔和、柔滑的油润感。舒伐利亚红酒的另一独到之处在于连续使用拍酿(bombage)技术，类似勃艮第的捕酿(pigeage)，就是用一根杆把葡萄衣压入葡萄酒中，以取得细致释放的颜色，并使酒味更和谐。酒桶藏酿期为14--24个月不等，而新橡木使用的比例从40％--70％，各个年份不尽相同。舍瓦利耶·托马斯·斯通斯特里特(ChevalierThomasStonestreet)和雷米·埃丹热(RemiEdange)酿酒师评价说：“舒伐利亚庄园的红酒有着一种圆熟的单宁味，精致而清冽，有精美和突出的风格；香醇甚于劲度，是小红果（树莓）香、甘草香和辛香。”

特别耐久的上等酒是1986年和1988年的。奥利弗·伯纳相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21岁入行拜克劳德·里卡德为师以来酿制的最佳红酒。